Queso curado y queso semicurado de pasta dura prensada de corteza lisa, fina, natural, cepillada y untada con aceite de oliva vírgen extra, oscurecida con el tiempo. Pasta al corte compacta de color blanco cremoso, algo más oscura cerca de la corteza. Textura grasa, mantecosa variable según el grado de maduración. Sabor equilibrado con retrogusto a leche de cabra, incluso picante pero agradable al paladar.

Queso de pasta blanda es un queso de cuajada láctica, cremoso, consistente pero moldeable y untable que se deshace en la boca. Pasta blanda de sabor suave ligeramente acidulo, presentando dos variedades: a la pimienta y a las hierbas aromáticas.

Queso curado (4 a 6 meses de maduración).
Queso semicurado (de 2 a 4 meses de maduración).
Queso curado de leche cruda (más de 6 meses de maduración)